Schaffhouse / Plats
Tourte de pois verts, champignons et fromage d’alpage
Tourte végétarienne nourrissante aux champignons de culture et pois verts, liée au fromage suisse.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Élaboré Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Préchauffer le four à 190 °C. Nettoyer les champignons et cuire les petits pois brièvement. Faire revenir échalote, ail et champignons au beurre jusqu'à évaporation de leur eau.
- 02
Mélanger champignons et pois tiédis au séré, au fromage et à un œuf battu, puis assaisonner au thym et à la muscade sans ajouter trop de liquide.
- 03
Foncer un moule avec une abaisse, répartir la farce refroidie puis fermer avec la seconde abaisse ; souder les bords, pratiquer quelques petites ouvertures et dorer avec l'autre œuf.
- 04
Cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la farce cuite au centre, laisser reposer brièvement puis partager la tourte en quatre parts et servir avec une salade verte.
Refroidir la farce avant montage ; cuire la liaison aux œufs au centre ; allergènes : gluten, lait et œufs. Cuire la tourte jusqu'à ce que la liaison aux œufs soit prise au centre ; le repos après cuisson ne remplace pas la cuisson.
Référence de comparaison : tourte aux champignons ; pois et fromage d'alpage constituent une adaptation CUYSINE.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Référence de comparaison technique, et non source d'une origine historique ou d'une recette identique. Rédaction et combinaison indépendantes CUYSINE ; proportions non validées par essai.
