Saint-Gall / Plats
Truite en croûte de maïs du Rheintal
Des filets de truite suisse panés à la farine de maïs du Rheintal, servis avec une salade de concombre.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Temps indicatif : tenir compte des consignes des producteurs, du matériel et des durées de repos ou de refroidissement.
À anticiper : Vérifier les arêtes, conserver les filets au froid et contrôler la cuisson complète du poisson avant le service.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Vérifier avec le poissonnier que la truite est désarêtée et conserver les filets au froid jusqu’au dernier moment.
- 02
Battre les œufs dans une assiette et verser la farine de maïs dans une seconde. Passer les filets d’abord dans l’œuf puis dans la farine.
- 03
Chauffer l’huile dans une poêle et cuire les filets des deux côtés à feu modéré, en vérifiant qu’ils sont entièrement cuits sans les dessécher.
- 04
Couper le concombre en rondelles, mélanger le séré au jus de citron et à l’aneth, puis servir la truite avec cette salade fraîche.
Le Ribelmais est une spécialité céréalière du Rheintal. Vérifier les arêtes et utiliser la farine AOP certifiée pour respecter l’intitulé.
Création domestique autour de « Rheintaler Ribelmais (AOP) ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
