Schwytz / Plats
Galettes de Linthmais aux bettes, façon Schwytz
Des galettes de farine de maïs de la Linth et de bettes, accompagnées d’un fromage frais.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Mélanger les deux farines, les œufs et le lait pour obtenir une pâte semi-épaisse, puis laisser reposer quinze minutes.
- 02
Laver les bettes, couper les côtes et les feuilles et les faire étuver avec l’oignon dans une cuillerée d’huile jusqu’à tendreté.
- 03
Incorporer les bettes tiédies à la pâte puis cuire huit galettes à feu modéré dans l’huile restante, en vérifiant qu’elles soient cuites au centre.
- 04
Mélanger le séré au persil finement haché et servir deux galettes par personne avec une cuillerée de cette garniture fraîche.
Le Linthmais est un produit documenté de la région, mais ces galettes aux bettes sont une association domestique actuelle.
Création domestique autour de « Linthmais-Mehl ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
