Schwytz / Soupes
Soupe aux châtaignes à la schwytzoise
Une soupe épaisse de châtaignes, riz et Sbrinz, parfumée aux herbes.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Facile Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
Comprendre le patrimoine
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Éplucher l’oignon et le faire revenir doucement dans le beurre jusqu’à transparence, sans le laisser brunir.
- 02
Ajouter le riz, remuer quelques instants pour enrober les grains puis verser le bouillon chaud.
- 03
Ajouter les châtaignes cuites et laisser mijoter jusqu’à ce que le riz soit tendre et que la préparation forme une soupe consistante.
- 04
Rectifier la texture avec un peu de bouillon si nécessaire puis servir avec le Sbrinz et le persil finement haché.
Ce potage ne se confond pas avec le velouté de châtaignes : il comprend du riz entier et du fromage.
Soupe régionale de Schwytz, adaptée aux châtaignes cuites pour plus de simplicité.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
