Berne / Plats
Escalopes de céleri panées à l’Emmentaler bernois
De généreuses tranches de céleri-rave panées au fromage et servies avec une salade de pommes de terre.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Intermédiaire Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Éplucher le céleri-rave et le couper en huit tranches épaisses. Les précuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres.
- 02
Préparer une assiette d’œufs battus et une autre contenant la chapelure mélangée à la moitié de l’Emmentaler, puis paner les tranches.
- 03
Chauffer l’huile dans une poêle et faire dorer chaque escalope jusqu’à cuisson complète, en évitant de brûler le fromage.
- 04
Cuire les pommes de terre à l’eau, les couper en rondelles et les servir avec le reste du fromage, le persil et la moutarde douce.
Le produit documenté est l’Emmentaler AOP ; cette escalope végétarienne au céleri est une adaptation contemporaine.
Création domestique autour de « Emmentaler (AOP) ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
