Fribourg / Plats
Poireaux étuvés à la double crème de Gruyère
Une garniture généreuse au poireau, relevée de double crème fribourgeoise.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Fendre les poireaux dans la longueur pour bien les laver. Couper le blanc et la partie verte tendre en tronçons.
- 02
Faire fondre le beurre dans une sauteuse et disposer les poireaux. Verser le bouillon, couvrir et laisser étuver 18 à 22 minutes.
- 03
Lorsque les poireaux sont tendres, ôter le couvercle pour réduire l’excès de liquide puis incorporer la moutarde.
- 04
Ajouter la double crème à feu doux sans forte ébullition, parfumer de citron et de muscade, puis servir avec des pommes de terre.
Une idée d’accompagnement domestique inspirée de la crème de Gruyère, non une spécialité historique sous ce nom.
Création domestique autour de « Crème de Gruyère / Greyerzer Doppelrahm ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
