Grisons / Plats
Pizokel grisons aux haricots et au lard
Des petites pâtes au séré formées à la main, servies avec haricots verts cuits et lardons.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Élaboré Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
Temps indicatif ; ajouter les repos et adaptations demandés par les ingrédients.
À anticiper : Les haricots verts doivent être complètement cuits. Vérifier également la cuisson des pizokel au centre.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Mélanger le séré et les œufs, incorporer la farine progressivement jusqu’à obtenir une pâte assez épaisse et la laisser reposer à couvert.
- 02
Équeuter et laver les haricots verts, puis les cuire complètement à l’eau ou à l’étuvée avec la sarriette, en contrôlant leur tendreté.
- 03
Former de petites lamelles de pâte avec une cuillère humidifiée et les pocher dans une casserole d’eau frémissante jusqu’à prise et cuisson à cœur.
- 04
Faire revenir oignon, ail et lardons, ajouter crème, haricots et pizokel égouttés puis réchauffer jusqu’à cuisson complète des lardons et servir.
Ne jamais servir les haricots verts crus ou insuffisamment cuits. Les Pizokel se distinguent des Capuns enveloppés de feuilles.
Variante grisonne aux haricots, distincte des autres garnitures de Pizokel.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
