Berne / Plats
Zungenwurst bernoise et chou braisé
Une assiette de chou vert, pommes de terre et saucisse bernoise, à servir bien chaude.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
La préparation des saucisses varie selon leur état cru ou précuit ; la durée totale dépend des instructions du fabricant.
À anticiper : Cuire les saucisses séparément selon les consignes du producteur ; ne pas déduire leur cuisson du temps des légumes.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Laver le chou et le couper en lanières, puis éplucher les pommes de terre et les carottes et les tailler en morceaux de taille comparable.
- 02
Faire suer l’oignon émincé dans l’huile, ajouter le chou, les carottes et le laurier puis verser le bouillon et laisser mijoter quinze minutes.
- 03
Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson à couvert jusqu’à ce que les légumes soient tendres, en complétant avec un peu de bouillon si nécessaire.
- 04
Préparer la Zungenwurst séparément en suivant strictement les instructions de son fabricant, puis la trancher et la déposer sur le chou braisé.
Une Zungenwurst peut exiger une longue cuisson : la durée totale dépend de l’étiquette du producteur et ne se déduit pas de celle des légumes.
Création domestique autour de « Berner Zungenwurst (IGP) ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
