Neuchâtel / Boulangerie
Sèche au beurre, inspiration neuchâteloise
Une fine galette de pâte levée ponctuée de noisettes de beurre fondant.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Mélanger farine et sel. Ajouter la levure délayée dans l’eau tiède et pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple, environ 8 minutes.
- 02
Couvrir et laisser lever une heure. Préchauffer le four à 220 °C.
- 03
Étaler la pâte très finement sur une plaque beurrée de 30 cm. Former de petits creux réguliers du bout des doigts.
- 04
Répartir le beurre froid en petites noisettes dans les creux, parsemer éventuellement d’un peu de sucre.
- 05
Cuire 14 à 18 minutes sur la partie basse du four, jusqu’à ce que les bords soient croustillants et que le beurre commence à prendre une couleur noisette. Laisser tiédir.
Surveiller la cuisson finale, car le beurre brunit rapidement ; la galette doit rester dorée et non brûlée.
Préparation libre inspirée des sèches et gâteaux au beurre de l’Arc jurassien et de Suisse romande, et non d’une recette exclusive à Neuchâtel.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. Source relative au produit, à la spécialité ou à une variante ; ne valide ni nos ingrédients ni nos temps de cuisson.
