Vaud / Plats
Ratatouille d'hiver aux topinambours, polenta au fromage
Légumes racines et potimarron en sauce tomate aux herbes, accompagnés de polenta au fromage suisse.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Intermédiaire Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
Comprendre le patrimoine
Explorer l’histoire de nos saveurs ↗Recette externe de comparaison · Sources et variantes
Aux fourneaux
La préparation
- 01
Laver et parer tous les légumes, brosser les topinambours et couper carottes, courge et chou en morceaux de calibre comparable. Couper l'endive en lanières.
- 02
Faire revenir oignon et ail avec une partie du beurre, ajouter les légumes puis le coulis de tomates, du bouillon, thym et romarin. Couvrir et cuire doucement.
- 03
Poursuivre le mijotage jusqu'à cuisson complète des légumes-racines et du chou, ajouter un peu de bouillon pour garder une sauce souple sans la diluer excessivement.
- 04
Verser la semoule en pluie dans le reste de bouillon frémissant et cuire selon les consignes du paquet. Ajouter le Gruyère et le beurre puis servir avec les légumes.
Vérifier que les topinambours et la polenta sont bien cuits ; allergène : lait, et céleri possible dans le bouillon.
Ratatouille suisse d'hiver documentée chez Swissmilk, ici servie avec polenta ; Vaud repère de découverte.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
