Uri / Plats
Quenelles de pommes de terre au fromage d’alpage d’Uri
Des quenelles de pommes de terre et de farine, nappées de poireaux et de fromage d’alpage uranais.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Cuire les pommes de terre pelées dans l’eau frémissante, les égoutter soigneusement puis les écraser et les laisser tiédir.
- 02
Mélanger la purée à la farine, à l’œuf et à la muscade, former de petites quenelles farinées et les pocher dans une grande casserole d’eau frémissante.
- 03
Laver et émincer les poireaux. Les cuire à couvert dans le beurre et le lait jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que le liquide ait réduit.
- 04
Égoutter délicatement les quenelles, les déposer sur les poireaux et parsemer de fromage d’alpage d’Uri pour le laisser fondre hors du feu.
Utiliser un fromage d’alpage provenant effectivement du canton d’Uri. Le dosage de farine varie avec l’humidité des pommes de terre.
Création domestique autour de « Urner Alpkäse ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
