Tessin / Plats
Mortadella di fegato tessinoise et polenta crémeuse
Une mortadelle de foie tessinoise préparée chez le boucher, avec une polenta et des carottes fondantes.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Durée indicative de préparation et cuisson : tenir compte des consignes du fabricant, du matériel et des temps de repos.
À anticiper : Confirmer auprès du boucher si la charcuterie est crue ou précuite. Suivre sa méthode et ses durées de cuisson et contrôler le cœur.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Vérifier que la mortadelle de foie est propre à la cuisson domestique et demander au boucher sa méthode et sa durée précises.
- 02
Rincer et éplucher les carottes, les couper en rondelles puis les faire étuver avec l’oignon, l’huile et le bouillon jusqu’à tendreté.
- 03
Préparer la polenta à part selon le temps indiqué sur le paquet, en remuant régulièrement pour obtenir une consistance onctueuse.
- 04
Cuire la mortadelle di fegato séparément en respectant les instructions du boucher, vérifier sa cuisson complète puis servir avec la polenta et les carottes.
La Mortadella di fegato est une charcuterie tessinoise dont la préparation thermique varie selon l’artisan. La durée totale indiquée est seulement indicative.
Création domestique autour de « Mortadella di fegato ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
