Grisons / Plats
Capuns végétariens au fromage de montagne des Grisons
Des petits rouleaux de pâte aux herbes enveloppés de feuilles de bettes et cuits doucement au bouillon.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Intermédiaire Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
Temps indicatif : suivre les indications des produits et adapter la cuisson et le repos à la taille des ingrédients.
À anticiper : La durée dépend de l'épaisseur de la pâte : vérifier qu'elle est complètement cuite au centre.
Comprendre le patrimoine
Explorer l’histoire de nos saveurs ↗Notice patrimoniale disponible · Sources et variantes
Aux fourneaux
La préparation
- 01
Laver les feuilles de bettes, retirer les côtes épaisses, les blanchir brièvement puis les égoutter et les sécher sur un linge propre.
- 02
Mélanger farine, œufs et lait pour former une pâte épaisse de type spätzli, ajouter la ciboulette et la moitié du fromage râpé.
- 03
Déposer une petite cuillerée de pâte sur chaque feuille, plier les côtés puis rouler sans serrer et placer les capuns dans une large sauteuse.
- 04
Verser le bouillon frémissant, couvrir et laisser cuire doucement jusqu’à ce que la pâte soit totalement prise à cœur, puis servir au beurre et au fromage restants.
Les capuns sont un plat emblématique des Grisons, historiquement décliné avec plusieurs garnitures. Cette version végétarienne au Bergkäse est une adaptation non testée.
Création domestique autour de « Bündner Bergkäse ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
