Genève / Plats
Gratin de cardons à la genevoise
Le cardon, légume de fête de la région genevoise, sous une fine croûte gratinée.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Comprendre le patrimoine
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Préchauffer le four à 200 °C. Égoutter soigneusement les cardons déjà cuits.
- 02
Faire fondre le beurre, ajouter la farine, remuer 1 minute puis verser progressivement le lait. Cuire jusqu’à épaississement.
- 03
Assaisonner la sauce de muscade, puis mélanger aux cardons. Répartir dans un plat à gratin.
- 04
Parsemer de Gruyère râpé et enfourner 20 à 25 minutes jusqu’à coloration.
Employer des cardons déjà préparés : les cardons crus demandent un nettoyage et une cuisson prolongés.
Le cardon épineux genevois bénéficie d’une AOP ; vérifier l’origine à l’achat.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. Notice du Cardon épineux genevois AOP, non du gratin.
