Jura / Plats
Salade tiède d’orge au Braisi jurassien
Des grains d’orge, des carottes et des pommes s’accompagnent de fines lamelles de Braisi.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Rincer l’orge et le cuire dans l’eau à petits frémissements selon sa variété, généralement trente à quarante minutes, jusqu’à tendreté.
- 02
Éplucher les carottes et les couper en dés, puis les cuire quelques minutes dans une autre casserole pour conserver leur tenue.
- 03
Couper la pomme sans les pépins et émincer finement l’oignon. Fouetter huile et vinaigre puis mélanger aux grains d’orge encore tièdes.
- 04
Ajouter les légumes, le persil et les lamelles de Braisi sec prêt à consommer. Servir immédiatement sans recuire cette spécialité de viande séchée.
Vérifier que le Braisi est destiné à être mangé sans cuisson et bien conservé ; cette salade contemporaine n’est pas une recette jurassienne historique.
Création domestique autour de « Braisi ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
