Argovie / Plats
Croquettes de viande et légumes, sauce à l’ail des ours
Des croquettes de viande suisse, carotte et colrave, servies avec une sauce printanière crémeuse à l’ail des ours.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Élaboré Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
Comprendre le patrimoine
Explorer l’histoire de nos saveurs ↗Recette externe de comparaison · Sources et variantes
Aux fourneaux
La préparation
- 01
Râper finement les carottes et le colrave et hacher l’oignon. Ne cueillir de l’ail des ours sauvage qu’avec une identification certaine : plusieurs plantes ressemblantes sont toxiques. Préférer une provenance alimentaire contrôlée et laver les feuilles.
- 02
Réunir la viande hachée, les légumes, l’oignon, l’œuf, la chapelure, le Sbrinz, la moutarde et le paprika. Malaxer avec des mains propres puis façonner huit croquettes régulières de taille similaire, sans presser excessivement.
- 03
Faire dorer les croquettes dans le beurre à rôtir, puis poursuivre la cuisson à feu modéré jusqu’à ce que la viande hachée soit complètement cuite au centre. Utiliser un thermomètre alimentaire si nécessaire et ne pas remettre les croquettes cuites sur l’assiette de viande crue.
- 04
Dans une petite casserole, cuire brièvement la farine avec un peu de beurre, ajouter progressivement le bouillon puis la demi-crème et laisser épaissir. Incorporer l’ail des ours haché, laisser cuire quelques minutes et servir aussitôt avec les croquettes et un accompagnement de saison.
Cuire la viande hachée intégralement ; vérifier l’identification et la qualité alimentaire de l’ail des ours. Le canton est un repère éditorial, sans origine exclusive démontrée.
Adaptation suisse contemporaine de croquettes à l’ail des ours ; canton d’Argovie retenu comme repère de découverte, non comme attribution historique.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
