Thurgovie / Plats
Truite fumée d’Ittingen aux courgettes et citron
Truite fumée suisse tiédie sur des courgettes sautées, accompagnée de pommes de terre nouvelles et d’une sauce citronnée.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Élaboré Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Vérifier sur l’emballage que la truite est fumée à chaud et prête à consommer ; conserver les filets au réfrigérateur jusqu’au service. Brosser les pommes de terre et les faire cuire intégralement dans de l’eau frémissante.
- 02
Laver les courgettes et les couper en fins bâtonnets. Les faire revenir dans le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, puis assaisonner légèrement et les conserver dans une poêle couverte.
- 03
Faire suer l’échalote, ajouter le bouillon, le zeste de citron et quelques feuilles de mélisse puis laisser réduire. Verser la demi-crème avec la fécule délayée, porter à frémissement et remuer pour obtenir une sauce nappante.
- 04
Réchauffer séparément les filets de truite sans les dessécher, conformément aux consignes du fabricant. Dresser avec les courgettes et les pommes de terre, napper de sauce au citron et servir sans attendre.
Vérifier impérativement le mode de fumage : le poisson fumé à froid n’est pas cuit. Le présent plat demande une truite fumée à chaud, prête à consommer. Variante sans vin du plat suisse référencé.
La recette nomme Ittingen, en Thurgovie ; préparation adaptée sans alcool et complétée de pommes de terre pour constituer un repas.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
