Jura / Plats
Risotto à la courge, choux de Bruxelles, noix et Sbrinz AOP
Riz crémeux à la courge et au Sbrinz, couronné de choux de Bruxelles fondants et de cerneaux de noix.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Intermédiaire Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
Comprendre le patrimoine
Explorer l’histoire de nos saveurs ↗Recette externe de comparaison · Sources et variantes
Aux fourneaux
La préparation
- 01
Laver et éplucher la courge selon sa variété, retirer les graines et râper la chair grossièrement. Parer les choux de Bruxelles, les couper en deux, émincer l'oignon et l'ail puis maintenir le bouillon chaud.
- 02
Faire fondre une moitié du beurre dans une casserole, attendrir l'oignon et l'ail, ajouter le riz et la courge puis mélanger jusqu'à ce que les grains soient enrobés. Verser le bouillon par petites quantités en remuant.
- 03
Dans une autre poêle, mettre les choux de Bruxelles avec un fond d'eau et le reste du beurre ; couvrir et laisser étuver jusqu'à cuisson complète, puis découvrir pour faire évaporer le liquide restant.
- 04
Lorsque le riz est cuit avec une consistance crémeuse, incorporer le Sbrinz et le fromage frais, parsemer de thym et de noix concassées. Répartir le risotto en quatre assiettes et déposer les choux bien tendres.
Contrôler la cuisson des choux de Bruxelles et du riz. Allergènes : lait et fruits à coque (noix) ; le bouillon peut contenir du céleri.
Interprétation d'une recette hivernale Swissmilk ; le Jura est un repère éditorial, pas une origine revendiquée.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
