Berne / Plats
Emmentalerli bernoises, chou et pommes de terre écrasées
Une saucisse de l’Emmental sur un écrasé de pommes de terre et de chou, avec une vinaigrette à la moutarde.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Durée indicative de préparation et cuisson : tenir compte des consignes du fabricant, du matériel et des temps de repos.
À anticiper : Confirmer auprès du boucher si la charcuterie est crue ou précuite. Suivre sa méthode et ses durées de cuisson et contrôler le cœur.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Éplucher les pommes de terre et les cuire dans une casserole d’eau frémissante jusqu’à tendreté complète.
- 02
Retirer les côtes épaisses du chou frisé, le laver puis le couper en lanières et le cuire à couvert avec l’oignon émincé.
- 03
Égoutter les pommes de terre et les écraser avec le lait chaud et le beurre, puis incorporer le chou bien égoutté.
- 04
Cuire séparément les Emmentalerli selon les consignes exactes du boucher, en confirmant leur état cru ou précuit, puis servir avec la moutarde au vinaigre.
Les Emmentalerli sont un produit carné documenté de Berne. Leur traitement thermique varie et les consignes du boucher priment sur le temps indicatif.
Création domestique autour de « Emmentalerli ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
