Grisons / Boulangerie
Brascidèla grisonne, couronne de seigle
Une couronne rustique de seigle et de blé, inspirée de la Brascidèla des Grisons.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Délayer la levure dans l’eau tiède, puis mélanger aux deux farines et au sel pour obtenir une pâte de seigle souple et légèrement collante.
- 02
Pétrir juste assez pour homogénéiser puis couvrir et laisser lever à température modérée jusqu’à augmentation visible du volume, environ une heure.
- 03
Fariner légèrement le plan de travail, former une grosse couronne avec un trou central généreux et la déposer sur une plaque chemisée.
- 04
Après un court repos, enfourner à 215 °C puis réduire à 195 °C et cuire 35 à 45 minutes jusqu’à ce que le pain sonne creux sous la base.
La Brascidèla traditionnelle est une couronne de pain locale ; cette version utilise une fermentation directe simplifiée et ne reproduit pas un procédé artisanal codifié.
Création domestique autour de « Brascidèla ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
