Argovie / Desserts
Biscuit roulé crème-meringue, hommage à Gränichen
Un biscuit roulé garni de crème et de morceaux de meringue, inspiré librement de la tourte Schaffner, sans kirsch.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Préchauffer le four à 185 °C. Battre les œufs et cent grammes de sucre jusqu’à obtenir une mousse épaisse, puis incorporer délicatement la farine et le sel.
- 02
Étaler finement sur une plaque chemisée, cuire environ dix minutes et retourner immédiatement sur un linge propre légèrement humide pour rouler sans casser.
- 03
Laisser le biscuit refroidir complètement. Fouetter la crème froide avec le sucre restant puis y incorporer le zeste et une partie des meringues concassées.
- 04
Dérouler délicatement, étaler la crème, rouler à nouveau et garnir d’amandes légèrement torréfiées et des meringues restantes. Réfrigérer jusqu’au service.
Ce roulé sans kirsch ne constitue PAS une Bundesrat Schaffner Torte traditionnelle, pâtisserie de Gränichen au kirsch, génoise, crème et meringue.
Création domestique autour de « Bundesrat Schaffner Torte ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
