Jura / Plats
Salade-repas d’asperges, champignons, lentilles et Sbrinz AOP
Salade-repas de lentilles vertes et asperges suisses, champignons de Paris, tomates séchées et copeaux de Sbrinz.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Élaboré Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
Comprendre le patrimoine
Explorer l’histoire de nos saveurs ↗Recette externe de comparaison · Sources et variantes
Aux fourneaux
La préparation
- 01
Rincer soigneusement les lentilles et les cuire à l'eau frémissante jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres. Égoutter les lentilles et les laisser tiédir rapidement dans un récipient propre pour la salade-repas.
- 02
Couper les bases fibreuses des asperges, les détailler en biseaux et les cuire brièvement à l'eau jusqu'à tendreté. Égoutter puis refroidir les asperges ; brosser les champignons et les émincer finement.
- 03
Préparer une vinaigrette avec l'huile de colza, le vinaigre, un peu de citron, l'échalote hachée, le cerfeuil et la ciboulette. Mélanger les lentilles bien cuites, les asperges, les champignons et les tomates séchées.
- 04
Distribuer la salade en quatre assiettes-repas et terminer par des copeaux généreux de Sbrinz AOP et du poivre frais. Consommer rapidement ou réfrigérer sans délai les préparations destinées à être conservées.
Les lentilles doivent être cuites à cœur ; garder la salade humide au froid. Allergène : lait. Vérifier la composition des tomates séchées.
Adaptation substantielle en salade-repas avec lentilles vertes ; Jura repère de navigation, pas origine historique.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
