Tessin / Plats
Haricots verts et pommes de terre au lardo tessinois
Des haricots verts longuement cuits avec pommes de terre et copeaux de lardo tessinois.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Laver les haricots verts, retirer leurs extrémités et les faire cuire complètement dans une grande casserole d’eau frémissante.
- 02
Éplucher les pommes de terre et les cuire à part jusqu’à tendreté, puis les couper en gros morceaux et les réserver chaudes.
- 03
Faire suer l’oignon et l’ail dans l’huile, ajouter les tomates en dés et laisser réduire doucement pendant dix minutes.
- 04
Ajouter les haricots cuits et les pommes de terre, réchauffer ensemble puis garnir de fines lamelles de lardo dont le conditionnement confirme qu’il est prêt à consommer.
Le lardo est un produit de salaison : vérifier auprès du boucher qu’il est prêt à consommer. Les haricots verts doivent impérativement être entièrement cuits.
Création domestique autour de « Lardo ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
