Tessin / Plats
Cotechino tessinois aux lentilles
Un plat mijoté où les lentilles vertes accompagnent le cotechino de tradition tessinoise.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Durée totale variable selon la préparation carnée et les consignes du fabricant.
À anticiper : Vérifier la cuisson de la spécialité carnée auprès du producteur. La cuisson des légumes ne garantit pas celle de la viande.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Vérifier le cotechino acheté : cru, précuit ou sous vide. Commencer sa cuisson séparément conformément au fabricant, parfois très longue.
- 02
Rincer les lentilles. Émincer l'oignon et le céleri, couper les carottes en dés puis les faire revenir dans l'huile.
- 03
Ajouter les lentilles, le laurier et l'eau. Laisser mijoter vingt-cinq à trente-cinq minutes jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
- 04
Retirer le laurier puis servir les lentilles avec le cotechino entièrement cuit et tranché. Ne pas percer le boyau sauf instruction du fabricant.
Le cotechino traditionnel peut nécessiter une longue cuisson, bien au-delà des lentilles : suivre l'étiquette.
Création domestique autour de « Cotechino ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
