Appenzell Rhodes-Extérieures / Desserts
Caramels à la crème façon Appenzell
De petites bouchées fondantes à la crème, à préparer au thermomètre.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Durée de préparation et cuisson hors refroidissement complet, nécessaire avant découpe.
À anticiper : Laisser complètement refroidir le caramel dans son moule avant de le couper. Ne jamais le toucher chaud.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Chemiser un moule carré de 18 cm de papier cuisson. Préparer un thermomètre à sucre et tenir les enfants éloignés de la casserole.
- 02
Mettre crème, sucre, beurre, miel et sel dans une casserole à fond épais. Chauffer doucement jusqu’à dissolution du sucre.
- 03
Poursuivre la cuisson en remuant souvent jusqu’à environ 118 °C. Retirer immédiatement du feu, car le caramel brûlant provoque des brûlures graves.
- 04
Verser avec précaution dans le moule, laisser refroidir complètement puis découper en petits carrés et conserver au sec.
Ne jamais goûter le caramel chaud ; utiliser une casserole suffisamment haute pour éviter les débordements.
Création domestique autour de « Appenzeller Nidelzeltli 212 ® ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
