Genève / Desserts
Rissoles aux poires, inspiration genevoise
Des chaussons dorés à la purée de poires épicées, à partager tièdes.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Comprendre le patrimoine
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Réhydrater les poires séchées 20 minutes dans de l’eau chaude, puis les cuire avec l’eau indiquée jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
- 02
Égoutter si nécessaire et mixer avec sucre, cannelle et un peu de jus de citron. Laisser la purée refroidir.
- 03
Découper huit disques de pâte, répartir la garniture sur une moitié de chaque disque puis replier et souder les bords.
- 04
Dorer avec l’œuf battu et cuire 20 à 25 minutes à 200 °C dans le four préchauffé, jusqu’à belle coloration.
Ne pas garnir les disques avec une purée chaude, qui ramollirait le feuilletage.
Création domestique autour de « Rissole (aux poires), poires à rissoles ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
