Nidwald / Plats
Polenta crémeuse aux champignons et Bratkäse de Nidwald
Une polenta moelleuse aux champignons poêlés et au fromage à rôtir nidwaldien.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Porter l’eau à frémissement, incorporer la semoule de maïs progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux et réduire le feu.
- 02
Cuire la polenta suivant la durée indiquée sur le paquet, en remuant souvent et en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
- 03
Nettoyer les champignons, les couper en lamelles et les faire sauter avec l’échalote et l’huile jusqu’à ce que leur eau se soit évaporée.
- 04
Faire fondre le Bratkäse à part dans un récipient adapté en suivant le conseil du fromager. Servir sur la polenta avec les champignons et le persil.
Le Bratkäse doit être chauffé selon les instructions du fabricant. Cette association polenta-champignons est une variation contemporaine.
Création domestique autour de « Bratkäse ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
