Tessin / Desserts
Vermicelles de marrons à la crème, sans alcool
Le dessert suisse de purée de châtaignes pressée en longs fils sur meringue, avec crème fouettée.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Facile Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
Temps indicatif ; ajouter les repos et adaptations demandés par les ingrédients.
À anticiper : Un refroidissement complet et, selon le cas, un temps de réfrigération sont nécessaires avant le service.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Faire chauffer le lait avec la vanille et une pincée de sel, puis ajouter les marrons pelés et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient très tendres.
- 02
Retirer la vanille, mixer avec le sucre pour obtenir une purée fine, ajuster le lait si nécessaire puis refroidir rapidement et réfrigérer.
- 03
Fouetter la crème froide sans excès ; répartir les meringues brisées dans quatre coupes individuelles.
- 04
Passer la purée de marrons refroidie dans une presse à vermicelles au-dessus des meringues et terminer avec la crème fouettée.
Recette de dessert appréciée dans toute la Suisse, classée ici avec les châtaignes du Tessin ; ne contient pas de kirsch.
Dessert suisse courant, et non une spécialité exclusivement tessinoise.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
