Zurich / Plats
Choucroute aux raves et à l’orge, façon Zurich
Une marmite végétarienne de choucroute, de raves et d’orge perlée à la sauce moutardée.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Rincer l’orge perlée puis éplucher les raves et les carottes, les couper en cubes de taille régulière et émincer l’oignon.
- 02
Faire revenir l’oignon dans l’huile, incorporer l’orge et les légumes, verser le bouillon et porter à faible ébullition pendant environ trente minutes.
- 03
Égoutter la choucroute si nécessaire, l’ajouter avec le laurier et poursuivre la cuisson vingt minutes, jusqu’à ce que l’orge et les raves soient tendres.
- 04
Retirer le laurier et mélanger la moutarde à une petite quantité de bouillon chaud, puis la réincorporer. Servir bien chaud dans des assiettes creuses.
La choucroute peut être plus ou moins salée et acide : goûter avant d’assaisonner. Cette marmite s’inspire des raves et de la choucroute documentées.
Création domestique autour de « Compote aux raves et choucroute ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
