Zurich / Plats
Rösti de courge et pommes de terre au séré et à la ciboulette
Galettes de pommes de terre et courge dorées à la poêle, accompagnées de séré frais, de ciboulette et de noix suisses.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Intermédiaire Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Brosser puis peler les pommes de terre et éplucher la courge si la variété l'exige. Râper les deux légumes grossièrement et les presser très légèrement pour éliminer un excès de liquide sans les dessécher.
- 02
Émincer l'oignon et une gousse d'ail ; les ajouter aux légumes râpés avec du sel, du poivre et une pointe de muscade. Chauffer la moitié du beurre et de l'huile dans deux grandes poêles.
- 03
Répartir la préparation en quatre galettes pas trop épaisses et les cuire à feu moyen en les retournant délicatement, jusqu'à ce que les pommes de terre et la courge soient tendres au cœur et dorées sur les deux faces.
- 04
Mélanger le séré bien froid avec la ciboulette hachée, les deux autres gousses d'ail pressées et les noix grossièrement concassées. Servir une galette chaude par convive, avec la sauce au séré à part.
La cuisson complète des pommes de terre dépend de l'épaisseur des galettes. Noix et produits laitiers sont des allergènes ; conserver le séré au froid.
Adaptation du rösti à la courge suisse documenté chez Swissmilk ; Zurich est un repère de découverte, sans exclusivité d'origine.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
