Bâle-Ville / Plats
Courge gratinée aux pommes de terre, poireaux et Gruyère
Gratin végétarien de courge suisse, pommes de terre et poireaux sous une liaison crémeuse au Gruyère AOP.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Intermédiaire Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Préchauffer le four à 190 °C. Préparer la courge selon sa variété, peler les pommes de terre et parer les poireaux ; couper le tout en tranches assez fines pour assurer une cuisson régulière.
- 02
Beurrer un grand plat à gratin et y disposer en couches alternées les pommes de terre, la courge, les poireaux, l'oignon émincé et les gousses d'ail, sans former une épaisseur excessive.
- 03
Mélanger le lait, la crème et la fécule jusqu'à dissolution complète ; assaisonner de muscade et de poivre, puis verser dans le plat afin de bien humidifier les légumes. Parsemer du Gruyère râpé.
- 04
Enfourner jusqu'à ce que la pointe d'un couteau traverse facilement les pommes de terre et la courge, environ une heure selon l'épaisseur. Laisser reposer quelques minutes avant de partager en quatre.
Vérifier la cuisson au centre plutôt que la seule couleur du fromage. Allergènes : lait ; utiliser de la fécule de maïs certifiée si nécessaire.
Gratin inspiré de la source Swissmilk pour la courge au fromage, enrichi de poireaux et pommes de terre ; Bâle-Ville n'est pas revendiquée comme origine.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
