Fribourg / Plats
Jambon de la Borne sur purée de pois cassés
Le jambon fumé fribourgeois rencontre une purée rustique de pois cassés et de légumes.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Temps indicatif, selon le matériel, les ingrédients et les instructions des producteurs.
À anticiper : Commencer la cuisson du jambon bien avant celle des légumes. La durée réelle dépend de la pièce et de la notice du fabricant.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Vérifier si le jambon acheté est cru ou précuit et consulter les indications du fabricant. Commencer sa cuisson séparément suffisamment tôt : une pièce crue peut nécessiter plusieurs heures.
- 02
Rincer soigneusement les pois cassés. Émincer l’oignon et les carottes, les placer dans une casserole avec les pois et le laurier, puis ajouter l’eau.
- 03
Porter à frémissement et cuire à feu doux 50 à 70 minutes selon les pois, en écumant si nécessaire et en ajoutant de l’eau pour éviter que la préparation n’attache.
- 04
Retirer le laurier, écraser grossièrement les pois avec le beurre et la moutarde, puis servir avec le jambon intégralement cuit et tranché selon les conseils du producteur.
La durée totale indiquée n’est qu’un repère : la cuisson du jambon de la Borne peut être nettement plus longue. Toujours respecter sa notice.
Création domestique autour de « Jambon de la Borne (AOP) ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
