Bâle-Campagne / Plats
Burgermeisterli de Bâle-Campagne et purée de pois verts
Une saucisse bâloise et une purée de pois verts accompagnées de carottes de saison.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
La durée totale dépend de la préparation carnée achetée et des consignes de son fabricant.
À anticiper : La cuisson de la saucisse doit suivre strictement les instructions du producteur ; le temps des légumes ne la garantit pas.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Éplucher les pommes de terre et les carottes, les couper en morceaux et les cuire dans de l’eau légèrement salée jusqu’à tendreté.
- 02
Ajouter les petits pois encore surgelés en fin de cuisson et les laisser cuire complètement selon les indications de leur emballage.
- 03
Égoutter, conserver quelques pois pour la présentation puis écraser grossièrement la préparation avec le lait chaud et le beurre.
- 04
Préparer les Burgermeisterli séparément selon les indications du boucher. Servir sur la purée avec les pois réservés et le persil.
Le nom de la saucisse ne garantit pas qu’elle soit déjà cuite : le traitement thermique doit être confirmé par le boucher.
Création domestique autour de « Burgermeisterli ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
