Saint-Gall / Desserts
Schlorzifladen du Toggenburg aux poires séchées
Une tarte de Suisse orientale à la pâte au séré, garnie de purée de poires séchées et de crème.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Élaboré Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
Temps indicatif ; ajouter les repos et adaptations demandés par les ingrédients.
À anticiper : Un refroidissement complet et, selon le cas, un temps de réfrigération sont nécessaires avant le service.
Comprendre le patrimoine
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Sabler la farine et le beurre froid, incorporer le séré pour assembler une pâte souple, puis la laisser reposer au réfrigérateur.
- 02
Préchauffer le four à 190 °C, foncer un moule avec la pâte étalée et piquer soigneusement le fond à la fourchette.
- 03
Étaler la purée de poires séchées préparée et sans alcool ; fouetter les œufs avec la crème, le sucre et la cannelle.
- 04
Verser la liaison sur les poires puis cuire jusqu’à ce que les bords soient dorés et la crème prise, avant de refroidir.
Spécialité du Toggenburg à base de poires séchées ; utiliser une masse aux poires du commerce étiquetée sans alcool.
Tarte spécifique du Toggenburg, distincte des chaussons aux poires.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
