Saint-Gall / Plats
Rösti aux asperges et émincé de poulet à la crème
De petites galettes de pommes de terre aux asperges accompagnent un poulet suisse dans une sauce crémée.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Élaboré Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
Durée indicative, ajuster selon les produits utilisés.
À anticiper : Cuire les pommes de terre la veille, les réfrigérer rapidement ; le temps indiqué ne compte pas cette anticipation.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Préparer à l’avance les pommes de terre cuites et les conserver rapidement au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Les peler et les râper. Nettoyer les asperges, réserver les pointes et râper ou émincer les tiges.
- 02
Mélanger pommes de terre et tiges d’asperges, façonner quatre galettes épaisses et les faire dorer dans une grande poêle avec une partie du beurre à rôtir, jusqu’à ce qu’elles se tiennent et soient bien chaudes au centre.
- 03
Saisir séparément le poulet dans une poêle propre avec le reste du beurre ; ajouter l’oignon haché, saupoudrer de farine et de paprika, puis verser progressivement le bouillon et la crème. Faire mijoter jusqu’à cuisson complète du poulet, sans centre rosé.
- 04
Cuire les pointes d’asperges dans une eau frémissante jusqu’à tendreté. Ajouter au poulet un peu de zeste de citron et de poivre ; répartir la sauce et les galettes dans quatre assiettes puis garnir des pointes.
La cuisson complète du poulet est impérative et les ustensiles souillés par la volaille crue ne doivent pas toucher les aliments prêts à manger. Le refroidissement de la veille n’est pas compris dans le temps de cuisine.
Variante saisonnière de rösti et volaille documentée en Suisse ; classement Saint-Gall éditorial, sans origine cantonale revendiquée.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
