Schwytz / Desserts
Chaussons aux poires, inspiration schwytzoise
Des chaussons à la purée de poires et de pommes, inspirés des Krapfen de Schwytz.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Comprendre le patrimoine
Explorer l’histoire de nos saveurs ↗Notice patrimoniale disponible · Sources et variantes
Aux fourneaux
La préparation
- 01
Sabler la farine avec le beurre froid coupé en petits cubes. Ajouter l’eau, 10 g de sucre et le sel. Former une pâte sans trop pétrir, puis réserver 30 minutes au froid.
- 02
Réhydrater les poires séchées dans de l’eau chaude. Les cuire doucement 15 à 20 minutes, puis les égoutter. Râper les pommes et les faire compoter 8 minutes avec la cannelle et le sucre restant.
- 03
Mixer grossièrement les poires et les mélanger aux pommes. Laisser entièrement refroidir.
- 04
Abaisser la pâte et découper seize triangles ou losanges. Garnir huit pièces, recouvrir avec les autres, souder les bords à la fourchette.
- 05
Badigeonner d’œuf battu. Cuire 22 à 27 minutes à 195 °C au four préchauffé, jusqu’à coloration dorée.
Cette adaptation au four est plus simple à préparer ; le Schwyzer Krapfen traditionnel est frit dans la graisse.
Variation ménagère volontairement distincte du Schwyzer Krapfen de fête traditionnel, avec référence culturelle explicitée.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. Source relative au produit, à la spécialité ou à une variante ; ne valide ni nos ingrédients ni nos temps de cuisson.
