Fribourg / Desserts
Poires à Botzi pochées aux épices
De petites poires fribourgeoises doucement pochées dans un sirop aromatique.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Laver les poires et les peler si souhaité en gardant les queues. Les arroser d’un peu de jus de citron.
- 02
Porter eau, sucre, cannelle, zeste de citron et éventuellement badiane à frémissement.
- 03
Immerger les poires et cuire à petits frémissements 18 à 28 minutes selon la maturité ; elles doivent être tendres sans se défaire.
- 04
Retirer les fruits, réduire légèrement le sirop puis laisser tiédir. Servir les poires avec un peu de sirop.
Ne pas laisser bouillir fortement : de petites poires mûres peuvent se défaire.
Création domestique autour de « Eau-de-vie de poire à botzi / Poire à Botzi (AOP) ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
