Soleure / Soupes
Soupe-repas de haricots secs et orge, façon Soleure
Une soupe paysanne d’orge, haricots secs réhydratés et légumes-racines.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Facile Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
Temps de préparation indicatif, hors réhydratation et cuisson préalable des haricots verts séchés.
À anticiper : Les haricots verts séchés doivent être réhydratés et entièrement cuits selon le producteur avant assemblage. Le temps de réhydratation est supplémentaire.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Réhydrater et cuire les haricots verts séchés en suivant les instructions du producteur ; ne pas supposer qu’ils sont déjà prêts à consommer.
- 02
Rincer l’orge, laver le poireau et éplucher les carottes et le céleri, puis couper les légumes en petits morceaux réguliers.
- 03
Faire suer l’oignon dans l’huile, ajouter l’orge et le bouillon puis laisser cuire à petits frémissements jusqu’à tendreté.
- 04
Ajouter les légumes et les haricots préalablement bien cuits, prolonger jusqu’à ce que tout soit tendre puis servir brûlant dans quatre assiettes.
Les Dörrbohnen sont des haricots verts séchés suisses ; cette soupe soleuroise de création domestique ne prétend pas être un mets local attesté.
Création domestique autour de « Dörrbohnen ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
