Berne / Plats
Schwartenwurst bernoise et purée de céleri
Une saucisse de campagne bernoise accompagne une purée fondante de céleri-rave et de pommes de terre.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
La durée totale dépend de la préparation carnée achetée et des consignes de son fabricant.
À anticiper : La cuisson de la saucisse doit suivre strictement les instructions du producteur ; le temps des légumes ne la garantit pas.
Comprendre le patrimoine
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Éplucher le céleri et les pommes de terre puis les couper en cubes réguliers pour assurer une cuisson homogène.
- 02
Cuire les légumes dans de l’eau légèrement salée jusqu’à ce qu’ils soient complètement tendres, puis bien les égoutter.
- 03
Écraser les légumes avec le lait chaud, le beurre et la muscade, et maintenir la purée au chaud pendant la préparation des saucisses.
- 04
Cuire ou réchauffer les Schwartenwürste séparément suivant les consignes du boucher. Servir sur la purée avec du persil ciselé.
Le mode de cuisson et la durée des Schwartenwürste varient selon la fabrication : suivre strictement le vendeur, sans se fier au seul temps des légumes.
Création domestique autour de « Schwartenwurst ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
