Thurgovie / Plats
Poêlée de poulet suisse aux épinards et poires
Des blancs de poulet bien cuits, des épinards tendres et des poires suisses de conservation, avec pommes de terre nouvelles.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Élaboré Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Brosser les pommes de terre et les faire cuire à l’eau jusqu’à tendreté. Laver soigneusement les épinards, peler l’ail et l’échalote, puis couper les poires en quartiers après avoir retiré les pépins.
- 02
Saisir les blancs de poulet dans une poêle avec la moitié du beurre à rôtir, puis réduire le feu et poursuivre la cuisson jusqu’à une température sûre au centre. Ne jamais servir de volaille dont l’intérieur demeure insuffisamment cuit.
- 03
Dans une seconde sauteuse, attendrir l’ail et l’échalote avec le beurre restant. Ajouter les épinards en plusieurs fois puis les quartiers de poire, le bouillon et un peu de zeste de citron ; cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- 04
Arroser la poêlée d’un filet de concentré de poire, poivrer et disposer avec le poulet découpé sur des assiettes propres. Répartir les pommes de terre cuites et servir immédiatement, sans réutiliser les ustensiles qui ont touché la volaille crue.
Employer des poires de conservation suisses en printemps plutôt que promettre une récolte nouvelle. Cuire complètement le poulet et éviter les contaminations croisées.
Plat suisse contemporain avec poires de conservation et épinards frais ; attribution thurgovienne éditoriale sans preuve de tradition exclusive.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
