Genève / Plats
Salade-repas de haricots verts, truite suisse, pommes de terre et aneth
Salade complète à base de truite entièrement cuite, haricots et pommes de terre nouvelles.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Intermédiaire Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
Comprendre le patrimoine
Explorer l’histoire de nos saveurs ↗Recette externe de comparaison · Sources et variantes
Aux fourneaux
La préparation
- 01
Laver les pommes de terre puis les cuire dans leur peau jusqu'à tendreté. Équeuter les haricots verts et les cuire complètement dans une autre casserole à eau frémissante.
- 02
Assaisonner les filets de truite et les cuire jusqu'à ce que la chair atteigne au moins 70 °C à cœur, puis retirer les arêtes visibles. Réfrigérer sans délai si le service n'est pas immédiat.
- 03
Fouetter le séré avec le citron, le vinaigre, l'huile, l'aneth et l'échalote. Couper les pommes de terre tiédies en rondelles et les mélanger doucement aux haricots cuits.
- 04
Répartir légumes et morceaux de truite sur quatre assiettes, napper de sauce au séré et terminer par la ciboulette. Servir immédiatement, sans laisser le poisson attendre hors du froid.
Haricots verts à cuire totalement ; poisson et séré à conserver au froid ; allergènes : poisson et lait. Cuire la truite jusqu'à 70 °C au cœur et cuire entièrement les haricots verts. Pour un service froid, refroidir rapidement et conserver à moins de 5 °C.
Référence de comparaison : truite sur haricots verts au citron ; salade complète pommes de terre-aneth originale CUYSINE.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Référence de comparaison technique, et non source d'une origine historique ou d'une recette identique. Rédaction et combinaison indépendantes CUYSINE ; proportions non validées par essai.
