Appenzell Rhodes-Extérieures / Desserts
Biberli d’Appenzell aux amandes
De petites pâtisseries au miel et aux épices, fourrées d’une pâte douce aux amandes.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Comprendre le patrimoine
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Image d’illustrationAux fourneaux
La préparation
- 01
Réchauffer doucement miel, sucre et lait pour dissoudre le sucre, puis laisser tiédir. Mélanger farine, bicarbonate et épices, ajouter le liquide et former une pâte.
- 02
Réserver la pâte 40 minutes au réfrigérateur. Pour la garniture, mélanger les amandes avec le sucre glace, le zeste et l’eau afin d’obtenir une masse ferme.
- 03
Étaler la pâte sur un plan légèrement fariné. Découper vingt rectangles de taille égale. Déposer une petite portion de garniture sur dix rectangles, recouvrir des autres et sceller les bords.
- 04
Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire 13 à 17 minutes à 175 °C : les biberli doivent rester souples. Laisser complètement refroidir.
Un emporte-pièce ou un moule décoratif peut leur donner une finition plus traditionnelle.
Version maison sans motif moulé, non identique aux Biberli d’artisans appenzellois ; le patrimoine est commun à AI et AR.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. Source relative au produit, à la spécialité ou à une variante ; ne valide ni nos ingrédients ni nos temps de cuisson.
