Bâle-Ville / Plats
Petits pains Schlumbergerli en bols de champignons
Des Schlumbergerli bâlois évidés et garnis d’un ragoût épais de champignons, de petits pois et d’épinards.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Découper un couvercle aux pains Schlumbergerli et retirer une petite partie de la mie sans perforer la base.
- 02
Faire revenir les champignons nettoyés avec l’échalote dans le beurre, ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient entièrement cuits.
- 03
Saupoudrer de farine, verser le lait et épaissir doucement ; ajouter les épinards lavés et le fromage pour former une garniture crémeuse.
- 04
Réchauffer les pains évidés à 170 °C quelques minutes, les remplir de légumes brûlants puis replacer les couvercles et servir immédiatement.
Le Schlumbergerli est un petit pain traditionnel bâlois. La présentation en bol garni de légumes est une création de cuisine familiale.
Création domestique autour de « Schlumbergerli ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
