Thurgovie / Plats
Poêlée de poulet suisse au fenouil et pommes de terre nouvelles
Poulet sauté, fenouil fondant et petites pommes de terre dans une poêle familiale.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Élaboré Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Brosser les pommes de terre puis les précuire jusqu'à presque tendreté. Laver et détailler fenouil et carottes en morceaux réguliers, en séparant les ustensiles du poulet cru.
- 02
Saisir le poulet par petites quantités dans une sauteuse et le réserver au froid si la préparation se prolonge. Faire revenir oignon et ail puis ajouter les légumes.
- 03
Verser le bouillon et faire mijoter fenouil et carottes à couvert ; incorporer les pommes de terre puis remettre le poulet pour terminer sa cuisson à au moins 70 °C à cœur, selon un thermomètre de cuisine.
- 04
Ajouter la demi-crème et l'aneth haché, chauffer brièvement et vérifier que la viande est totalement cuite avant de répartir dans quatre assiettes.
Poulet à cuire complètement à cœur ; nettoyer planches et couteaux après contact avec la viande crue ; allergène : lait. Contrôler au thermomètre la cuisson du poulet à 70 °C au moins au cœur, sans se fier uniquement à la couleur.
Référence de comparaison : poulet, fenouil et pommes de terre ; poêlée indépendante CUYSINE.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Référence de comparaison technique, et non source d'une origine historique ou d'une recette identique. Rédaction et combinaison indépendantes CUYSINE ; proportions non validées par essai.
