Argovie / Plats
Chou rouge braisé aux marrons et pommes, polenta au fromage
Chou rouge longuement braisé aux pommes et châtaignes, servi avec une polenta crémeuse au fromage d'alpage suisse.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Intermédiaire Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Retirer les feuilles extérieures abîmées du chou rouge, ôter le trognon et émincer très finement. Laver, épépiner et couper les pommes, puis hacher l'oignon et vérifier que les marrons sont déjà cuits.
- 02
Faire fondre une partie du beurre dans une cocotte, attendrir l'oignon puis ajouter le chou, les pommes, le vinaigre, le laurier et les clous de girofle. Verser le bouillon et mijoter à couvert jusqu'à tendreté.
- 03
Ajouter les marrons cuits vers la fin et prolonger doucement la cuisson pour les réchauffer sans les briser. Retirer laurier et clous de girofle avant de servir ; rectifier l'assaisonnement avec un peu de poivre.
- 04
Faire cuire la semoule de maïs dans l'eau frémissante en respectant le temps indiqué par le fabricant, remuer puis incorporer le fromage râpé et le beurre restant. Servir le chou et les marrons sur une polenta chaude.
Les châtaignes et la polenta nécessitent une cuisson complète ; employer des marrons déjà cuits. Lait présent dans le fromage et le beurre ; vérifier le bouillon.
Adaptation sans vin d'un chou rouge aux marrons documenté chez Swissmilk ; l'accompagnement de polenta est une composition CUYSINE, Argovie repère de navigation.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
