Zoug / Plats
Raves de Baar glacées au beurre
Les raves de la région de Baar deviennent un accompagnement doux et délicatement acidulé.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Comprendre le patrimoine
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Éplucher les raves, les couper en quartiers ou en morceaux de taille régulière. Peler la pomme, enlever les pépins et la couper en dés.
- 02
Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y faire revenir les raves deux minutes sans trop les colorer.
- 03
Ajouter le bouillon, le miel et le vinaigre, couvrir et laisser cuire doucement 18 à 25 minutes, jusqu’à tendreté.
- 04
Découvrir, ajouter les dés de pomme et faire réduire quelques minutes en remuant pour enrober les légumes d’une fine pellicule brillante.
Les variétés de raves sont différentes : la durée dépend de leur fermeté. Une adaptation à partir du produit Baarer Räben.
Création domestique autour de « Baarer Räben ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
