Tessin / Desserts
Ravioli sucrés de San Provino aux pruneaux
Les ravioli dolci de la fête de San Provino, préparés ici en petits chaussons aux pruneaux et à la cannelle.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Sabler la farine et le beurre, ajouter l’œuf battu et l’eau progressivement, puis former une pâte souple. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- 02
Mélanger la confiture de pruneaux avec les noix moulues et la cannelle. Abaisser la pâte finement et découper huit carrés ou disques réguliers.
- 03
Déposer la farce au centre, humecter les bords avec de l’eau, replier chaque morceau en triangle ou demi-lune et presser soigneusement les bords pour les fermer.
- 04
Faire chauffer l’huile dans une casserole stable sans la laisser fumer. Frire les ravioli par petites quantités jusqu’à ce qu’ils soient dorés, les égoutter sur du papier absorbant et les saupoudrer de sucre glace.
Il s’agit de ravioli doux frits, et non de ravioli salés à cuire dans l’eau. La friture brûlante nécessite une surveillance constante.
Création domestique autour de « Ravioli di carnevale, ravioli di San Provino, tortelli di San Giuseppe, raviöö da San Provin ». L'origine du produit est attestée par l'Inventaire du patrimoine culinaire suisse ; les proportions et les étapes proposées constituent une adaptation éditoriale.
La notice documente un produit ou une tradition, sans valider notre préparation. La notice atteste ce produit ou cette tradition ; les proportions et les étapes indiquées sont celles de notre adaptation domestique.
