Berne / Plats
Gratin de chou frisé aux pommes de terre, pommes et noisettes
Pommes de terre sous une garniture de chou frisé, pommes et noisettes, gratinées à la demi-crème.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Élaboré Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Laver et cuire les pommes de terre jusqu'à presque tendreté puis les laisser tiédir. Nettoyer le chou frisé, ôter les grosses côtes et détailler les feuilles en lanières.
- 02
Faire suer l'oignon et l'ail avec le beurre, ajouter le chou et le bouillon puis couvrir. Laisser mijoter jusqu'à tendreté des feuilles, avant d'ajouter demi-crème et thym.
- 03
Couper les pommes épépinées en dés et les mêler au chou avec les noisettes. Cuire complètement les lardons dans une poêle distincte, puis les disposer avec le chou dans un plat.
- 04
Trancher les pommes de terre précuites et les répartir en surface avec le beurre restant. Gratiner vers 200 °C jusqu'à cuisson complète et servir très chaud.
Cuire intégralement les lardons ; allergènes : lait et noisettes. Conserver la demi-crème au froid.
Adaptation du gratin hivernal Swissmilk ; Berne est un canton-repère, sans provenance attestée.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
