Glaris / Plats
Zigerhörnli glaronnais à la compote de pommes
Les cornettes glaronnaises au Schabziger aromatique, servies avec une compote de pommes acidulées.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Facile Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Épépiner les pommes et les cuire à couvert avec le jus de pomme et la cannelle jusqu’à ce qu’elles puissent être écrasées en compote.
- 02
Émincer l’oignon et le faire blondir dans le beurre, ajouter le bouillon puis porter à frémissement.
- 03
Faire cuire les cornettes directement dans le bouillon aromatique, en ajustant la quantité de liquide jusqu’à leur cuisson complète.
- 04
Égoutter si nécessaire, ajouter le Schabziger finement râpé hors du feu puis servir avec la compote séparée.
Le Schabziger est puissant : incorporer progressivement. Les Zigerhörnli sont un plat glaronnais attesté, distinct des Knöpfli.
Spécialité attestée du canton de Glaris.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Recette existante documentée chez Swissmilk ; préparation reformulée et adaptée par CUYSINE, sans essai matériel.
