Berne / Plats
Gratin de coquillettes aux fèves, jambon et Gruyère AOP
Gratin de pâtes suisses, fèves tendres, jambon cuit et liaison légère au fromage.
Une recette issue d’une tradition culinaire ou une adaptation domestique, selon les cas. Les proportions et les temps demeurent indicatifs.
Difficulté indicative : Élaboré Repère selon la préparation active, les gestes et les ingrédients.
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Aux fourneaux
La préparation
- 01
Préchauffer le four à 190 °C. Cuire les coquillettes juste al dente et blanchir séparément les fèves jusqu'à tendreté ; les égoutter soigneusement.
- 02
Faire revenir l'oignon nouveau au beurre, détailler le jambon cuit en dés et mélanger pâtes, fèves, jambon et oignon dans un plat légèrement beurré.
- 03
Battre les œufs avec le lait, la muscade et le poivre, puis verser uniformément dans le plat. Répartir le Gruyère râpé en surface pour former une croûte dorée.
- 04
Cuire au four jusqu'à ce que la liaison aux œufs soit entièrement prise au centre, parsemer de persil et servir chaud en quatre portions généreuses.
Appareil aux œufs entièrement cuit ; allergènes : gluten, œufs et lait ; vérifier l'étiquetage du jambon. Les fèves sont incompatibles avec un déficit en G6PD (risque de favisme), y compris après cuisson. L'œuf de la liaison doit être entièrement cuit.
Référence de comparaison : gratin de pâtes au jambon et légumes ; composition aux fèves indépendante CUYSINE.
Cette recette publiée ailleurs constitue un exemple différent, sans validation de nos dosages. Référence de comparaison technique, et non source d'une origine historique ou d'une recette identique. Rédaction et combinaison indépendantes CUYSINE ; proportions non validées par essai.
